说肉汤里的营养物质都在汤里，对吗？我们总听说吃肉比喝汤好，所以我们炖汤的时候，营养都在汤里？肉没有营养价值吗？虽然这种说法总是被人说，但却是错误的。我们一起来看看。

蚂蚁庄园1月9日答案最新

煮了很久的肉汤，营养都在汤里了

正确的

错误

答案：错误

:汤的主要成分是水和一些从肉中溶解出来的营养物质，如水溶性维生素和肌浆蛋白。一般来说，肉汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%。如果吃肉，得到的蛋白质是20%左右。喝汤的话，得到的蛋白质明显比吃肉少很多。

煮汤小技巧：

为了让汤真正起到强身健体和防治疾病的作用，在制作和喝汤时有一定的科学原则可循，否则可能会出现偏差。

选择材料

这是做鲜汤的关键。用来煲汤的原料通常是动物原料，如鸡、鸭、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼、牛羊肉等。购买时要注意味道要足，气味要小，血渍要少。这种食物富含蛋白质和核苷酸等。禽肉中可溶于水的含氮提取物是汤味的主要来源。

新的

新鲜度不是传统的“肉吃了杀，鱼吃了跳”。鲜指鱼、畜、禽宰杀后3小时至5小时。此时，鱼、畜或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成人体容易吸收的氨基酸和脂肪酸，味道最佳。

厨房用具

制作鲜汤的最好方法是在陈年的瓦罐中煨。陶罐是由粘土制成的，粘土是由应时、长石、粘土等不易传热的原料制成的。透气性好，吸附性好，传热均匀，散热慢。煨鲜汤时，瓦罐可以平衡持久地将外部热量传递给内部原料。相对平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。相互渗透时间保持得越久，越有新鲜的成分溶出，汤的味道鲜醇，食物的质地酥脆腐烂。