汤的营养是在汤里还是在肉里？小时候总听大人说要多喝汤。经常说吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香。那么，我们熬汤后，肉的营养会进汤吗？哪种肉没有营养？下面的小系列会给你带来详细的答案。

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煮了很久的肉汤，营养都在汤里了

正确的

错误

答案：错误

:汤的主要成分是水和一些从肉中溶解出来的营养物质，如水溶性维生素和肌浆蛋白。一般来说，肉汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%。如果吃肉，得到的蛋白质是20%左右。喝汤的话，得到的蛋白质明显比吃肉少很多。

煮汤小技巧：

加热的持续时间和程度

煨汤的关键是用大火煮沸，然后用小火慢慢煨。这样可以尽可能的溶解食物蛋白提取物等新鲜芳香的物质，使汤汁清新、醇厚、美味。只有小火慢炖，时间长了，提取物才能溶解更多，清澈醇厚。

分发水

水不仅是美食的溶剂，也是热量传递的媒介。水温和用量的变化直接影响汤的风味。在慢炖的汤里，水的消耗量通常是主菜重量的3倍。同时，食物要和冷水一起加热，即汤不要直接用开水煨，中间不要加冷水，使食物的营养成分慢慢溢出，最终达到汤色清澈的效果。

匹配正确

很多食物都有固定的搭配模式，让营养成分起到互补作用，也就是餐桌上的黄金搭配。比如海带炖汤，酸食肉，碱食海带发挥综合作用，是日本长寿地区流行的长寿食品。为了使汤的味道纯正，一般不需要用各种动物性食物煨。

精细操作

注意调料的投料顺序，尤其是熬汤的时候，不宜先放盐，因为盐有渗透作用，会导致原料中的水分排出，蛋白质凝固，风味不足。一般来说，60 ~ 80的温度容易造成某些维生素的破坏，而煮汤则是将食物温度长期保持在85 ~ 100。所以，如果汤里加了蔬菜，就要边走边吃，这样可以减少维生素C的破坏.在汤中加入味精、芝麻油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品，使其独具特色，但注意不要用太多，以免影响汤的原味。