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汤营养全在汤里 蚂蚁庄园汤营养全在汤里 对吗

2021-10-11 14:42:24      小编:速安geche      我要评论

煮汤的营养都在汤里吧?煮汤的营养都在汤里是真的吗?一般在家吃饭总会有汤。那么这些肉汤和鸡汤里的营养到底是在汤里还是在骨头里呢?想必很多同学都有这个疑问,今天就和边肖一起揭晓正确答案吧。今天蚂蚁庄园课上的正确答案将很快公布.

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煲了半天的肉汤,营养全在汤里面,这种说法

正确答案:错

答案解析:汤的主要成分是水和一些从肉中溶解出来的营养物质,如水溶性维生素和肌浆蛋白。一般来说,肉汤中的蛋白质含量只有1% ~ 2%。如果吃肉,得到的蛋白质是20%左右。喝汤的话,得到的蛋白质明显比吃肉少很多。

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煲汤需操作精细:

注意调料的投料顺序,尤其是熬汤的时候,不宜先放盐,因为盐有渗透作用,会导致原料中的水分排出,蛋白质凝固,风味不足。一般来说,60 ~ 80的温度容易造成某些维生素的破坏,而煮汤则是将食物温度长期保持在85 ~ 100。所以,如果汤里加了蔬菜,就要边走边吃,这样可以减少维生素C的破坏.在汤中加入味精、芝麻油、胡椒粉、生姜、洋葱、大蒜等调味品,使其独具特色,但注意不要用太多,以免影响汤的原味。

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煲汤时间:

长期以来,人们认为“汤煮得越久,汤就越有营养”。为此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了一项实验研究。他们选了蹄子汤,草鸡汤,老鸭汤。通过试验发现,加热1小时后,蹄的蛋白质和脂肪含量明显增加,然后逐渐减少;加热0.5后,草鸡的蛋白质和脂肪含量逐渐增加,蛋白质加热1.5、脂肪加热0.75小时后达到最大值。鸭肉加热1小时后蛋白质含量保持不变,而脂肪含量在加热45分钟后上升到最高值。长期煲汤并没有像人们预期的那样增加这三种汤的营养。尤其是熬汤时间越长,蛋白质含量越低。

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