颜色碧绿的绿豆汤文章列表:

• 1、你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？红的绿的都放心喝！
• 2、三伏天来一碗绿豆汤，清凉又解暑，除了绿豆还加这5种料
• 3、绿豆汤，是红色的好还是绿色的好？很多人一直都熬错了……
• 4、绿豆开花解毒，不开花解暑？四个关键，让你学会煮绿豆汤
• 5、又是南北大讨论！红色绿豆汤和绿色绿豆汤哪个更有营养？看看营养师怎么解释

你家的绿豆汤是红色的还是绿色的？红的绿的都放心喝！

本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

绿豆汤属于天然饮品

好喝又解暑

男女老少都喜欢

在夏天有绿绿的的绿豆汤喝

是一件多么幸福的事情啊！

等等！

绿豆汤不应该是红色的吗？

究竟是绿色还是红色的？

最近有网友发现：

在北方人和南方人的印象中

绿豆汤好像不是一个颜色的

居然一个是红色，一个是绿色！

对此

南方和北方的小伙伴

展开了激烈的讨论

南方喝汤群众：“红色的绿豆汤？认真的？”

北方喝汤群众：“有问题吗？”

为什么同样是绿豆煮出来的汤

有的是红色

有的却是绿色？

它究竟应该是什么颜色？

让我们一起来探索一下！

夏天喝绿豆汤有什么好处？

绿豆中富含维生素和矿物质，尤其是维生素B1、维生素B2和钾元素。

夏季饮用绿豆汤，首先可以给身体补充水分，其次能够补充由于夏季高温出汗而丢失的营养物质（如维生素和矿物质），此外，还可以帮助身体调节水盐代谢平衡，避免出现脱水、发晕的情况，预防中暑。

有的绿豆汤为何会变红？

绿豆煮出绿色的汤没什么稀奇的，可是为什么会变红呢？这主要是由于绿豆汤在接触空气后发生了氧化反应。绿豆皮中的多酚类化合物很容易被氧化，生成为醌类物质，然后继续聚合成颜色更深的物质。因此，绿豆汤的颜色越绿，被氧化的程度就越低。

有的人认为绿豆汤变红是生成了有害物质的表现，但事实上并非如此。绿豆汤无论是红的还是绿的，喝下去都一样。

绿豆汤怎么煮可以不变红？

熬煮绿豆汤的过程其实非常简单：水煮沸后放入绿豆，然后盖上盖子继续熬煮8-10分钟左右即可。想要煮出来的绿豆汤是绿色的，就有以下细节要注意：

注意用水和时间

经过简单的实验对比，使用最纯净的“蒸馏水”熬制出来的绿豆汤颜色是最绿的，而且在一定时间内不会出现变色的情况。除了蒸馏水以外，可以使用纯净水或矿泉水。

选用自来水熬煮绿豆汤，颜色变化就相对明显，很快会变红，这样不利于保证绿豆汤的“原汁原味”。

把锅盖盖上

绿豆汤变红是因为发生了氧化反应，只要减少绿豆汤跟氧气的接触，就没那么容易变红了。做到这一点也不难，煮的时候把锅盖盖上即可。

煮的时候加点柠檬汁或白醋

熬煮绿豆汤的过程中，酸碱度会在一定程度上影响其颜色变化，在熬制的过程中加入少量的柠檬汁或白醋，可以让绿豆汤没那么容易变红。

选择密闭性较好的压力锅

一般情况下，熬煮绿豆汤的时间越短、密闭性越好，就越容易保持绿色。所以可以选用压力锅来熬煮绿豆汤。

绿豆是个好东西，夏天喝绿豆汤补水又消暑，绿色和红色也只是有颜色的差别，喝下去其实都一样！如果您想喝绿色的绿豆汤，可以试试上面分享的方法。希望在看完本文后，您喝绿豆汤时能更加放心！

三伏天来一碗绿豆汤，清凉又解暑，除了绿豆还加这5种料

三伏天喝一碗绿豆汤，健康清凉又解暑。绿豆汤中含有钾元素和维生素B1，能及时补充所流失的水分和微量元素，有效预防中暑。煮绿豆汤时除了放绿豆外，也可以加入其他食材，对身体的好处翻倍。

煮绿豆汤时加入哪些料更好？

1、百合

百合是典型的高钾低钠蔬菜，特别适合高血压患者。中医认为，百合具有清心安神作用，同时也能养阴润肺。绿豆快熟时加入少量的新鲜百合，继续煮几分钟就行，比较适合失眠多梦者和高血压患者。

2、燕麦麸皮

燕麦是常见的粗粮，其中含有丰富的膳食纤维，特别是含有B葡聚糖，能延长饱腹感，延缓餐后血糖升高，辅助改善血脂水平。煮绿豆时加入燕麦麸皮，能增加绿豆汤黏稠度，比较适合高脂血症、糖尿病和高血糖、肥胖者。

3、大米

绿豆中含有丰富的膳食纤维，吃太多绿豆可刺激胃肠道，导致腹痛和腹胀等，并不适合胃肠消化功能较弱者。煮绿豆汤时不妨加入适量大米，能减轻胃肠道刺激。

4、南瓜

南瓜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素在肝脏中能转化成维生素A，保护上皮细胞粘膜和眼睛，改善眼睛干涩问题，有效预防夜盲症。

5、柠檬汁

绿豆中含有丰富的多酚类物质，氧化聚合后颜色会发生改变。不过用偏酸性的水就能保护多酚类物质，维持绿豆汤原有的颜色。一般绿豆汤的颜色越黄或越绿，含有的多酚类物质就越多，对身体就越有益。平时做绿豆汤时可以加入2~3滴柠檬汁，又或是加入一滴白醋，有助于抗氧化。

如何煮出一锅完美的绿豆汤？

1、选对锅具

由于绿豆皮中含有类黄酮物质，类黄酮物质易跟金属离子发生化学反应而生成复合物，虽然并不会产生有害有毒物质，但却会降低绿豆的抗氧化功效，所以煮绿豆汤时应选择不锈钢锅或是砂锅。

2、掌握煮绿豆的时间

先把水煮开，再把绿豆放进去，用小火煮8~10分钟左右，喝绿豆汤即可。之所以绿豆具有防暑功效，主要得益于其中的多酚类抗氧化物质。此方法熬煮能最大程度能保留多酚类物质，保持其碧绿颜色，发挥解暑功效。如果不舍得把绿豆扔掉，可以制作成绿豆粥或绿豆沙。

3、盖上锅盖

由于绿豆中含有的多酚类物质易发生氧化，因此煮的时候应盖上锅盖，减少绿豆跟氧气接触面积。值得注意的是，煮绿豆时不能加碱，不然会破坏其抗氧化成分，使得绿豆汤颜色发生改变。

温馨提示

值得提醒的是，绿豆性寒，并不适合寒凉体质者，其特征是手脚发凉、腹泻或大便稀、肢体发冷和全身乏力等，吃绿豆后可能会让症状加剧；体质虚弱者、老年人和儿童也应少喝绿豆汤。绿豆中含有绿豆蛋白，易跟药物中某些成分发生相互反应，降低药物疗效，因此正在服药者不能喝绿豆汤。

家庭医生在线专稿，未经授权不得转载

绿豆汤，是红色的好还是绿色的好？很多人一直都熬错了……

炎炎夏日

要说喝啥最解暑

那绿豆汤绝对榜上有名

可是

喝了这么多年的绿豆汤

你真的喝对了吗？

汤是熬成绿色好，还是红色好？

又有哪些人不适合喝？

接下来

健康河北官微（ID：jkhbgw）

邀请权威专家

就来给大家说说

这个夏日解暑神器

清热解暑

绿豆汤是“夏日特饮”

夏季出汗多

身体容易丢失大量的无机盐和维生素

而导致身体内环境紊乱

绿豆中含有丰富的膳食纤维

多种矿物质、多种维生素

淀粉等营养物质

所以在炎热天气喝碗绿豆汤

可达到及时补充丢失的营养物质

清热解暑的目的

绿豆汤

熬成绿色好，还是红色好？

很多人熬绿豆汤

喜欢熬很长时间

把豆汤由绿色熬成红色

那到底是红色的好，还是绿色的好呢？

↓↓↓

豆汤颜色越红

抗氧化能力反而越低

豆汤颜色越绿

抗氧化能力越强

其清热解暑效果也更好

从营养学角度出发，绿豆皮富含多酚类物质，溶于水后只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。

绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化，此时清热解毒作用最强，特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄的人饮用。对于因日晒导致的皮肤瘙痒或出现红疹的人，喝绿豆汤可缓解症状。

如何才能熬出绿色的豆汤呢？

这些诀窍要知道

煮绿豆汤最好用纯净水

要先把水煮沸，再放绿豆

然后一定要盖上锅盖煮

尽量避免接触到氧气

为避免氧化

还可以滴上几滴鲜柠檬汁

煮开后8-10分钟关火

倒出就是绿色的豆汤了

特别注意

在煮绿豆汤或粥的时候，时间一定不能太长，避免绿豆中含有的维生素以及有机酸被破坏。

绿豆汤虽好

但喝的时候要注意这些

●绿豆汤喝多容易引起胃肠道胀气，小宝宝或胃肠道相对较弱的老人，以及有四肢乏力、腹泻的人不宜大量饮用。

●因为很有可能会导致消化不良，有时喝多了还影响吃饭，因此绿豆汤一定要适量饮用。

●给孩子喝绿豆汤时，尽量少加糖或不加糖。

●女性在经期的时候，可能出现腹泻、腹痛等，而绿豆性寒，饮用后可能会加重症状，不利于身体健康。

绿豆开花解毒，不开花解暑？四个关键，让你学会煮绿豆汤

（央视财经 《回家吃饭》）前两天，小二在厨房科学烩中给您讲解了绿豆汤为啥有红有绿。

第一：原来绿豆汤之所以有绿又有红，首先跟加入的水质有关：

加入纯净水煮出来的绿豆汤偏绿，而加入碱水的则会偏红。

第二，与煮绿豆汤的锅也有不小的关系：

用玻璃锅煮出来的偏绿，而用铁锅则偏红。

PS：铁锅在加热的过程中会缓慢释放铁离子，而金属离子含量越高，多酚类物质氧化就越快，所以在相同的时间下，铁锅就更容易煮出红色绿豆汤。这里不太建议用铁锅煮哦~

第三，时间对绿豆汤的影响，煮得时间越长，颜色越红。

但甭管是红色还是绿色，绿豆汤都是夏天必不可少的避暑神器！此话怎讲？小二一一为您道来。

绿豆本身，三大好处

解毒：绿豆蛋白质含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白质富含赖氨酸。绿豆蛋白还有与重金属离子结合的特性，是它解毒功能的来源。

降脂：绿豆淀粉消化速度慢，血糖上升慢，且绿豆淀粉有利于控制血脂。适合无腹泻、消化不良问题的糖尿病人或高脂血症病人食用。

解暑：夏天出汗，容易造成身体营养素的流失。富含钾、钠、钙等各种矿物质的绿豆汤，就成了消暑的必备佳品。

这样“功能齐全”的绿豆汤，除了红与绿的问题，还有一个问题一直困扰着大家，煮绿豆汤，绿豆到底要不要“开花”？所谓开花与否，就是煮烂与不煮烂。

开花——解毒

绿豆蛋白质含量是大米的三倍，而且蛋白质富含赖氨酸，再加上其含有的鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，这就是其解毒能力的来源，而只有煮开花，这些物质才能发挥更好的功效。

不开花——解暑

绿豆的消暑功效来源于绿豆皮，中医也叫做“绿豆衣”，主要是其所含的多酚类物质发挥作用。一般来说，就是绿豆煮的时间越短的时候，多酚类物质含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。

了解了绿豆的好处，解决了“红与绿”和“开花不开花”的问题，接下来就是如何煮好绿豆汤的问题了。

四个关键，煮好绿豆汤

1、取适量的绿豆，将绿豆中坏的豆挑选出来，然后将绿豆在清水中浸泡一个小时，煮出来的绿豆更软糯；

2、选择高压锅和纯净水，如果家里没有纯净水，那就在水中滴几滴的醋或者柠檬汁，这样做的目的就是为了防止绿豆氧化和汤色过于浓重；

3、煮绿豆汤要用开水，将纯净水烧开后倒入高压锅，然后再放入洗干净的绿豆，最后再盖上锅盖开始煮绿豆；

4、用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。

最后提醒

绿豆汤虽好，可不要贪嘴哦~

不能天天喝：1周喝个2-3碗就好啦，过量饮用肠胃会容易受寒。

不宜冰镇：尤其心血管疾病人喝冰绿豆汤，极其容易诱发心肌梗塞。

体寒者：喝绿豆汤能预防中暑，但寒凉体质者，不适合喝。

老人、儿童、体虚者：因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，这类人的肠胃消化功能较差，容易因消化不良导致腹泻。

服药者：绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分可与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会与药物的相关成分反应，从而降低药效。

又是南北大讨论！红色绿豆汤和绿色绿豆汤哪个更有营养？看看营养师怎么解释

酷暑难当

很多人会选择来上一碗解暑的绿豆汤！

但你发现了吗？

有的绿豆汤是红色的

而有时候却是绿色的！

豆子明明是绿色的

怎么煮出来是红色的呢？

为此南北方网友还展开大讨论

北方多是红色

南方多是绿色

难道是豆子的品质问题吗？

南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷介绍，因为绿豆的皮含有一些多酚物质，多酚类物质跟空气接触会形成氧化作用，所以颜色会变深。

变色原因有三

1、看有没有盖盖子。用不锈钢锅煮绿豆汤，会发现没盖盖子的那碗，颜色会更深。这是因为多酚类物质被空气氧化，转化成醌类物质，从而产生了颜色变化，与茶叶泡出来之后颜色越来越深的道理一样。

2、看用什么锅煮。铁锅里含有铁离子，铁离子和多酚类物质结合后，就会变成红色的绿豆汤。

3、看水质。如果煮绿豆汤的水质较硬，其中含有的金属离子较多，也会导致绿豆汤颜色变红。而北方使用铁锅较多、水质偏硬，烹煮习惯不同，因此红色的绿豆汤就多一些。

颜色不同，营养成分区别不大

营养师表示

总体来讲没有多大区别

但考虑到维生素等其他营养成分

最好选择绿色深一些的绿豆汤

专家还提醒，因为绿豆汤中含有绿豆蛋白，对胃肠道功能较弱的人群比较难以消化，容易导致腹泻，建议老人和小朋友减少饮用，一般成年人每周喝2-3次，每次喝1碗即可。

此外，正在服用药物的人群要避免喝绿豆汤，以免与药物发生反应，影响药效。

绿豆汤也算是百搭一族

黄金搭档有很多

百合、莲子、薏仁之类的是不用说

可有人煮绿豆汤搭配海带

算是怎么回事？

据说，味道还不错！

吃货一颗蠢蠢欲动的心开始按耐不住了…