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福建土笋冻是什么东西做的(这道闽南特色小吃,明明很好吃,却很多人下不了口)

2023-02-09 21:22:21      小编:网络整理      我要评论

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福建土笋冻是什么东西做的(这道闽南特色小吃,明明很好吃,却很多人下不了口)

这道闽南特色小吃,明明很好吃,却很多人下不了口

今天介绍的这道小吃是福建闽南一带著名的小吃土笋冻,它是一种色香味俱佳的特色传统风味小吃。土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品,它含有胶质,主要原料是一种蠕虫,属于星虫动物门,学名可口革囊星虫。身长二、三寸。经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。食用时配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

迄今,关于土笋冻的起源有2种流传很广的说法

一是郑成功发明土笋冻说。郑成功在攻打台湾之时,曾经有一段时间粮草紧缺。而郑成功治军严明,坚持不接受老百姓的任何资助。土笋冻驻军当时所在地离海滩很近,将士们到海边挖出来大量的“土笋”,而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾,经常忘记用餐,而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日,郑成功不想让手下将士为他温热,直接食用凝成冻的土笋汤,没想到这味道比土笋汤要好,无意中郑成功发明了土笋冻!土笋冻逐渐流传开来,经后人不断改进制作方法及佐料,形成了广为人知的土笋冻!

二是与戚继光有关。明嘉靖年间,倭寇入侵我国东南沿海,戚继光率兵抗倭。因粮食紧缺,便下令捉滩涂上的跳跳鱼、小虾、小蟹、螺贝一起下锅煮汤,而在滩涂上捉螃蟹的时候无意间捉到了一种海蚯蚓,士兵将之单独放进锅里煮汤。在戚继光最后用餐时,只剩下冰冻成块的海蚯蚓,他也只好拔剑取下一块品尝,没有想到这美味比鱼、蟹更鲜美,从此土笋冻便流传开来。据《泉州历年大事年表》记载:“嘉靖四十三年(1564年)正月,倭寇入泉州郡境涧埕、湖美等处杀男女而去。又至安平攻城三日不克,闻总兵戚继光兵,遂逃窜。”可知,戚继光在公元1564年到过安海抗倭,因此,其发明土笋冻有其历史依据。

土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。从前到了大热天,“土笋冻”不好冻结,有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,让人欲罢不能。

制作土笋冻首先我们要准备新鲜海土笋500 克,精盐10克,香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。然后开始制作时,要先把从沙子里逮出的鲜活土笋放养一天,吐清杂物,然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。取凉井水,与土笋一起熬煮,身上的胶原蛋白溶化入开水中成粘糊状,盛出分别置入小盏,冷却后成冻,即为“土笋冻”,放置在冰箱里,冻结后食用,食用时配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料。

农村奶奶做了一锅果冻待客,看清后吓得花容失色,老人好委屈

土笋冻”,在福建是很有名的,用来做这种的原材料的虫子俗称“黑土蚯”,是一种叫做“可口革囊星虫”的海虫,看起来确实有点像蚯蚓,但是它可以入药哦,用它做出来的土笋冻,具有具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功效,所以别看着恶心,其实营养价值很高的。

各位网友们,你们吃过土笋冻?味道咋样?

果冻般口感的黑暗料理,你知道是什么吗?

很多准备来福建旅行的游客,在事先做功课的时候,都会看到有人提及“一定要吃一下土笋冻”!因此,外地人也不由得好奇,这个在福建名声极大的土笋冻,到底是个什么神仙美食?

土笋冻是起源于福建泉州,一种色香味俱佳的特色传统风味小吃,它含有胶质,主原料是一种蠕虫,经过熬煮,虫体所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成块状,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

土笋的前处理

把从沙子里逮出的鲜活土笋用水清洗干净去除泥渍,随后用剪刀去除头尾,并将内脏杂物全部摘掉。

然后用石槌不断碾磨,使其滚出全部内脏杂物,再放入清水中,将其体内泥土漂洗干净,清洗大约五遍左右捞起。

水煮土笋

锅中加水烧制沸腾,将处理好的土笋倒下去水煮。

一经煮熟立刻捞出来,将表面的黑色外皮去掉,这时的土笋就呈现出白亮的状态,随后再冲洗一遍。

冰冻土笋冻

将熬煮的汤汁加入到小碗当中,每碗中还要放入适中的土笋,随后将碗埋入冰块中冷冻,大约两小时后,土笋冻就能凝固,这时候就可以食用了。

第一次吃土笋冻的人或许有些不习惯,但是独特的口感会让人上瘾,忍不住一口接一口的吃,怪不得土笋冻,已经不仅仅收到泉州人的喜爱,更受到了许多外地游客的青睐。

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来尝尝山海经里的菜,干净又卫生

▲有人读《山海经》如读志怪书,有人读它却似博物志。《山海经》中众多关于植物的记载,最终启发了后世本草学的发展,撰写《本草纲目》的明代医药家李时珍,即对《山海经》中的植物记载情有独钟。神话传说中有神农尝百草、歧伯尝百草的故事,它们代表的正是《山海经》中的植物传奇。后人的成就,无不是先人的智慧层垒而成,绘画/鹿溟山

吃饱不饿,就是神药

西晋年间,文学家张华编纂了中国第一部博物学著作《博物志》。在“文籍考”一节,他写下了这样的论述:“太古书今见存,有《神农经》《山海经》。”

《山海经》之首为《南山经》,南山山系中的招摇之山,“有草焉,其状如韭而青华,其名曰祝馀”,而这全书第一个登场的草木的特效是“食之不饥”。

按书中描述,祝馀的外形和韭菜一样,开着青色的花朵。可这对植物识别几乎没有什么帮助,大自然中拥有此类形态的植物实在是太多了。反倒是祝馀这个名字,成了寻找“神药”的重要线索。

“馀”为富余、丰饶之意,祝馀便是指庆祝丰收,粮食有余。《神农本草经》里有两种名称的奇特药材:太一余粮和禹余粮。传说是大禹治水时富余的粮食所化,食之不饥。这浓郁的神话特质,似乎和《山海经》里的祝馀很搭。

可惜,《神农百草经》里没有两种药材的形态描写,而《本草目》中,它们都被列入“石部”,是一种石粉,显然跟祝馀草不是一类。

《本草纲目·草部》倒有别名“草禹余粮”的土茯苓,可那是百合科植物光叶菝葜的根茎,叶子卵形,与韭菜样的祝馀仍不同。

最终,在李时珍附录于书后的《本草纲目别名录》里,一个带有神异色彩的名字出现了——禹韭,也就是麦门冬。

▲福建小吃土笋冻。主原料是海蚯蚓,属于星虫动物门,虫体内含有胶质,熬煮后,胶质融入水中,冷却,凝结成块,一道鲜嫩脆滑、味美甘鲜的风味小吃就新鲜出炉了。摄影/叶香玉

麦门冬“草根似麦而有须,其叶如韭,凌冬不凋”,花开青紫色,可“治五劳七伤,安魂定魄”“久服轻身,不老不饥”,与祝馀的特性可以说是别无二致。

《本草纲目》里还有一种“尧韭”。传说“尧时天降精于庭为韭,感百阴之气为菖蒲”,故而菖蒲别名尧韭。其根、叶皆可入药,炮制后能治“五劳七伤,填血补脑,坚骨髓,长精神,润五脏,裨六腑”,甚至有白发重黑、落齿更生的奇效。

相传《列仙传》里的商丘子胥因为吃菖蒲根,不饥不老,活了三百多年。只是,若问禹韭麦门冬和尧韭菖蒲,哪个才是神草祝馀,恐怕就是个千古谜题了。

在今人看来,只要是食物,都有“食之不饥”的功效,这祝馀哪里算得什么稀罕药材?但要知道,中国人真正吃饱饭,也不过是近三十余年的事。

在《山海经》所处的大荒时期,如果有一种草能让人吃了不觉得饿,从而有精力去耕种、捕猎,一代代生息繁衍,那无疑就是“神药”了。直到李时珍编著《本草纲目》时,许多药材还都以“食之不饥”“不饥延年”为主治功能。

据统计,《山海经》中有治病“神效”的草木金石约有120多种,而明确记载了名称并对形态做出描述的药用植物有50余种,尽管其记述不似《神农本草经》《本草纲目》那样有系统性和科学性,但后二者中许多药材的注释,却都源自《山海经》,让后人得以窥探上古时期的本草风貌。

为幸福而生的特效药

与今天人们的认知相似,《山海经》时代已有草、木之分。比如招摇之山上,除了祝馀草,还有一种迷榖树:“……其状如榖而黑理,其华四照。其名曰迷榖,佩之不迷。”

“榖”通常被认为就是楮树,也叫构树,中国的南方北方到处可见,生命力如杂草般旺盛,甚至有些招人嫌弃。

▲迷榖可能就是构树,药用可明目、祛毒和强健筋骨,所以不迷或为不昏迷。绘画/扬眉

迷榖与构树相似,却呈现黑色的纹理,果实会发光。构树的果实的确很特殊,是一种球形“聚花果”——由整个花序变为果实,形似绣球花,恰似发出橙红色的光芒。

从《山海经》的记载来看,迷榖的神力在于可以为人指点迷津。佩戴一种植物便不会迷路,这真是奇思妙想,不由使人想到端午挂艾草的习俗,艾草带着浓郁的香气,被认为可以辟邪、祛毒、祈福,这种实用经验混杂着原始巫术的习俗,久久流传。

那么迷榖呢?假如从构树的中药价值来看,它的树皮、叶、果实和种子皆可入药,外敷服,可消肿解毒,可明目,也可治疗腰膝酸软、肾虚头昏。在上古人心目中,大约可以归纳为使人不昏迷吧。

迷榖之名,比构树的名字“榖”多了个“迷”字,更多了些梦幻色彩罢了。如此再看:中曲之山“有木焉,其状如棠,而员(圆)叶赤实,实大如木瓜,名曰櫰(huái)木,食之多力”,吃了这种树的红色果实,人会变得力大无穷;牛首之山“有草焉,名曰鬼草,其叶如葵而赤茎,其秀如禾,服之不忧”,吃了这种草的花,可以忘掉忧愁;泰室之山“有木焉,叶状如梨而赤理,其名曰栯木,服者不妒”,吃了这种树的果实,就不会心生妒忌……

▲祝馀与迷榖。

在上古先民看来,自然万物都是神秘的,充满魔力,当他们置身茂盛的植物花园中,很可能幻想出种种神灵与魔力,为艰难的生活解危纾困,又或仅仅是增加一丝幸福感,比如心情变得无忧无虑,比如不会心生妒忌,又比如赢得爱情。

《中山经》云:“姑媱之山。帝女死焉,其名曰女尸,化为草,其叶胥成,其华黄,其实如菟丘,服之媚于人。”

这株天帝之女死后化成的仙草,名为草。它的叶子生得重重叠叠,开着黄色的花朵,果实犹如菟丝子,一颗颗结成小串。而吃了草,就会变得妩媚娇柔,人见人爱。

草的特效是“服之媚于人”。对于这句话的理解,古人可谓煞费心思。媚,既有娇媚之意,也有媚惑之嫌。晋人郭璞的注解别有意味:“为人所爱也,一名荒夫草。”

吃了草可以得到爱情,以至于丈夫们终日留恋妻子,荒废功业,故称荒夫。这里隐约透露出,草应是一种有催情作用的植物,是一味“爱情灵药”。

恐怕正是因此,古人将其和一个著名的人物——巫山神女联系在了一起。

战国时期楚国诗人宋玉写了一首《高唐赋》,讲到楚国的一位先王登上巫山高唐观,昼寝之时,“旦为朝云,暮为行雨”的巫山神女进入了王的梦中,自荐枕席,相与欢会。

后来,宋玉向当时的楚襄王进言称,君王与神女幽会,如同启发蒙昧一般,不仅能开明思想,还可以通畅九窍,乃至精神清明,延年益寿。因为,这位巫山神女的精魂,实为一株灵芝草。

北魏郦道元在《水经注》“巫山”一节里写道:“巫山者也,又帝女居焉。宋玉所谓天帝之季女,名曰瑶姬,未行而亡,封于巫山之阳。精魂为草,实为灵芝。”

到了唐代,大学者李善为南朝江淹的诗歌作注。在“惜瑶草兮徒芳”一句下,他同时引用了《高唐赋》“帝之季女,名曰瑶姬”和《山海经》里“帝女死焉,化为草”的说法,认为“与瑶同”,草即瑶草,乃帝女瑶姬也就是巫山神女所化。

而江淹的五言诗《从冠军建平王登庐山香炉峰》中恰有一句“瑶草正翕赩(xì)”,李善作注时又引用了《神农本草经》,认定瑶草即白芝。

此后,在一代代文人于诗词歌赋中的不断强调下,《山海经》里帝女所化的“草”,最终成了现实中的本草药材——灵芝。

然而,细想灵芝的外形,与《山海经》中“草”的有关描述,迥然不同,甚至连药效作用也有所出入。假如褪掉神话的加持,《山海经》的仙草奇花,又是怎样一副面貌?

▲灵芝。

青精饭和神仙草

大唐天宝三年(744年)的春天,供奉翰林的李白被唐玄宗赐金放还,游历至东都洛阳。

杜甫为宽慰偶像,也为表达对污浊尘世的愤怨,写下了《赠李白》:“二年客东都,所历厌机巧。野人对腥膻,蔬食常不饱。岂无青精饭,使我颜色好。苦乏大药资,山林迹如扫。李侯金闺彦,脱身事幽讨。亦有梁宋游,方期拾瑶草。”

生活清贫的杜甫,渴望着能吃上一碗青精饭,感慨着山林里的草木药材,都被富贵官绅搜刮殆尽,盼望与李白同游,采到传说里的神山仙草。当然,它不可能是什么爱情灵药。

若泛泛空谈,世人大可认为杜甫所言“瑶草”,也可能就是灵芝、人参一类名贵药材,可若从《山海经》里去寻,也许能找到另外的答案。

《山海经》中关于草的记录有两条:一讲姑媱山,一讲泰室山。《中山经》中,从姑媱之山往东,三百零六里之外是泰室之山,亦称少室山,“有草焉,其状如,白华黑实,泽如蘡薁(yīng yù),其名曰草,服之不昧”。

泰室上的“草”外形长得像山蓟,开着白色的花,黑色的果实像蘡薁,也就是山葡萄,一串串的光滑润泽。至于泰室山草的功效,是“服之不昧”。

▲叶子山。

按字面意思,“昧”指暗昧、昏庸,“不昧”便是神志清晰、不糊涂。但清朝中期的语言学家王念孙在校勘《山海经》时,把“不昧”改成了“不眯”。

因为《山海经》里有好几种动植物都有“食之不眯”的作用,如《西山经》里的冉遗之鱼,《中山经》里的植楮草、蠪蚳(lóng chí)兽。

按郭璞的注解,“不眯”是“不厌梦也”,就是不做噩梦的意思。如此说来,泰室山草的药效主要是镇心安神、醒神明智。

然而,现实中有如此功效的草药可太多了,泰室山草究竟是哪个?也许,杜甫已经在诗中给出了答案——青精饭。

《本草纲目·谷部》中专有“青精饭”一条:“取南烛茎叶捣碎,渍汁浸粳米,九浸九蒸九曝,米粒紧小,黑如珠”,有养生驻颜之效。

▲烛龙。绘画/鹿菏

南烛为灌木,“其种是木而似草”,叶子像山矾一样细长,七月间开小白花,结出的果实“如朴树子成簇”,成熟后为紫色。这外形,倒是和泰室山草十分相像。

南烛有止泄除睡、强筋益气、轻身长年的功效,以其制作出的青精饭,食之“令人不饥,变白却老”。难怪常常吃不饱饭的杜甫,会盼着一碗青精饭,“使我颜色好”。

时至今日,江浙地区的人仍有入夏后制作青精饭的习俗,盖因南烛多生长于南方。李时珍称青精饭“乃仙家服食之法”。

在道家经书里,常食青精饭则“百害不能伤,疾病不能干……耳目聪明,行步轻腾”,甚至“隐化遁变,招致风雨”,从而羽化登仙。

在明代,本草研究早已取得了长足的进展,然而在李时珍这样的医药家眼中,大自然界中的草木除了能滋身疗病,更疗愈着人们的精魂。

回归到人类“食色,性也”的生存本质,就不难发现,《山海经》中所留下的古代先民的生活痕迹。

那些关于奇花异草特效药性的记录,大概就是祖先们在无数次“尝百草”的求生经验中,总结出来的智慧。

《西山经》云:小华之山上,“其草有萆荔,状如乌韭”。此处的乌韭并不是韭菜一类,而是一种长在石头上的可食用苔藓,萆荔就是很常见的香草薜荔。其药效在于散毒止血、消炎镇痛,所以《山海经》里说它“食之已心痛”。

李时珍在《本草纲目》中记有一则见闻:宜兴县的一位老人发了背疮,“急取薜荔叶烂研绞汁,和蜜饮数升”,药渣外敷,很快就痊愈了。

如今岭南地区的人们仍在用薜荔的果实“浸汁为凉粉,以解暑”,又称之为木莲、木馒头。

《西山经》云:浮山上的熏草,“麻叶而方茎,赤华而黑实,臭如靡芜,佩之可以已疠”。

按《本草纲目》所言,此草即生长于湖广、岭南一带的零陵香。将草叶“以火炭焙干”,芳馨的香气“辛散上达”,佩戴便能解瘴疠、去邪气。

石脆山上的多条草和竹山上的黄雚草,都可以治疗疥疮;天帝山上的葵草能治甲状腺肿大的瘿病;符禺山上的文茎木可以缓解耳聋耳鸣;甘枣山上的箨草能改善视力模糊;崇吾山上有一种树,果实像枳,吃了能治不孕不育;而苦山上的黄棘果很像兰草果,有避孕的功效……

纵览《山海经》中的草木,人们或是“食之”,或是“佩之”,或是“沐之”,能够治疗痛、疥、瘿、忧、风、虐、疠、痔等30多种疾病。

至于吃了就不会溺水的昆仑山沙棠果,佩戴着就能抵御凶邪的讲山帝屋木,更带着《山海经》特有的夸张神秘色彩。

这些草木与症结的对应关系虽然简单,但无疑是远古时期医药学的雏形,也是祖先们最朴素的食疗秘方。

一如今人喜欢喝枸杞茶养眼睛、喝红豆汤除湿气,都是人类在探索大自然与生命奥秘的漫漫历程中,满怀欣喜的收获。终是令人敬佩。

▲青要之山是天帝的隐都,山神是美女武罗,当有人到山中祈求美貌,武罗便采集荀草相赠,服食后的女子,都变得娇艳无比。现实中能美容的本草众多,哪种配“荀草”最相宜?或者说种种都相宜。绘画/鹿溟山

盘点这几种很有特色,却让人不敢轻易尝试的美食,有你吃过的吗?

相信我们中国的吃货肯定是很多的,这些自称能把泛滥成灾的动物吃到濒临灭绝的中国吃货,在探索和挑战美食这一条路上一直是孜孜不倦的。我们平时去旅游的时候也会去尝试当地的一些特色美食,不过,这些美食中,也有一些挑战起来是需要勇气的,今天小妖就和大家介绍这几种比较“重口味”的特色食物。

第一种就是北京豆汁儿,这道特色小吃应该很多人都听说过吧?有人说,它泛着一股馊味,不知道大家有没有尝试过呢?不过,有些人虽然一开始也嫌弃它的味道,但是吃着吃着也觉得不是那么难吃,反而喜欢上它呢。

第二种就是土笋冻,土笋冻是福建的一道特色小吃。说起这种食物,第一次听过的肯定会以为是用笋做出来的果冻之类的。但是,如果等你见到它的时候,可能会上演一场“变脸”。这道特色小吃可是用一种虫子等做成的,虽然在做它之前,会把虫子身体里面的杂物除掉,不对于很多人,特别是女孩子来说,它应该还是有些“可怕”的吧。

第三种就是麻辣兔头,这是在成都非常火的一道特色小吃,据说成都一年要吃掉上亿只兔子呢。这种美食在很多人看来都很“狰狞”,毕竟没有皮毛的兔头就像一个骷髅头看起来还是挺可怕的。不过麻辣兔头吃起来的肉质非常鲜嫩,如果你来到成都旅游,一定会有很多人像你推荐这道美食的。现在这道美食的名字在全国也是比较有名的了。

最后一种就是烤毛蛋,烤毛蛋这种食物我相信百分之九十的女孩子都不敢吃的。作为一种烤出来的食物,它的味道理应是非常不错的,因为我们平时去吃烧烤,烤出来的东西都是非常好吃的,应该也是有很多的人想要尝试,但是一想到它究竟是用什么材料做的,可能就不敢尝试了吧。不知道你敢不敢吃这种烤毛蛋?

以上就是小妖今天想和大家介绍的这几种很有特色,但是很多人却不敢尝试的美食了。不知道大家有没有尝试过这些美食呢?

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